鹽田梓的鹽田：鹽、海洋與生存的故事

2026年11月9日

鹽田仔鹽田：鹽、海與生存的故事

鹽田仔鹽田是香港唯一留存的天然鹽田，也是這座島嶼名稱的由來。對西貢的一座小島而言，鹽從來不只是一種商品——它是經濟根基，讓客家社群得以扎根、興盛，最終離去。如今，修復後的鹽田已成為訴說這段歷史的活古蹟，於 2015 年榮獲聯合國教科文組織傑出獎，吸引遊客前來見證這門幾乎被遺忘的工藝。

「鹽田仔」在廣東話中意為「小鹽田」，這個名字足以讓人明白鹽業曾如何定義這個地方。島上的故事始於 300 多年前，當時一對陳姓夫婦從深圳鹽田渡海，定居在這座當時尚無人居住的島嶼。他們為島嶼取的名字有雙重含義：既紀念他們將要建造的鹽田，也寄託對故鄉的思念——「仔」（梓）字象徵著對根源的眷戀。

第一批移民抵達後數代，一位陳氏先祖望向島嶼南岸的狹長海灣，看見了機會。這處海灣避風而且水淺，非常適合引入海水、將水蓄住，再交由陽光完成其餘工作。他建造了兩個開口：一個引入海水，另一個讓海水流出，建成了第一個鹽田。

時機恰到好處。到了 19 世紀，鹽田仔已成為香港五大鹽田之一，產量足以供應整個西貢地區。鹽成為村莊的經濟命脈，支撐著全盛時期超過 400 人的居民，也有不少人從事漁業和稻米種植。

吉澳的製鹽業無法抵擋全球化浪潮。隨著工業化製鹽在全球普及，這座小島手工日曬的鹽已不再具備經濟效益。鹽田最終荒廢，依賴鹽田維生的村民則日益轉向捕魚與耕種。

到了 1960 年代，城市化的大潮開始促使各家各戶徹底離開島上。孩子需要接受村校無法提供的中學教育，而九龍或海外的工作則能帶來更穩定的前景。到了 1998 年，最後一戶人家也已遷離，吉澳成了一座空島——鹽田寂靜無聲，房屋逐漸倒塌。

多年來，昔日的鹽田荒草蔓生，歷史被雜草與荒廢掩埋。然而，2000 年代村民開始返回故居，修復祖居，鹽田也成為復興工程的核心部分。在村代表陳志明的帶領下，一群前村民與義工組成委員會，著手整理荒廢的鹽田。

修復工程於2015 年完成，翌年，復修後的鹽田收穫了島上荒廢以來的第一批鹽 。如今，鹽田每年生產約10 公噸海鹽，品質符合國際食品安全標準。現場還設有教育遊客中心，帶領訪客了解傳統製鹽的每個步驟。

這項復興工程的意義獲得國際肯定，吉澳鹽田復修計劃於 2015 年獲頒聯合國教科文組織亞太區文化遺產保護傑出獎 。這是該島第二次獲得聯合國教科文組織殊榮，此前聖若瑟小堂修復工程於 2005 年獲頒優異獎。

如今造訪鹽田梓，可以一窺一種幾乎消失的生活方式。鹽田在陽光下閃閃發亮，四周環繞著紅樹林；週末時，島上迎來數百名遊客，他們來此學習、拍照和沉思。自 2018 年起，島上一直舉辦製鹽工作坊，讓遊客親手體驗祖先世代相傳的技藝。

鹽田不只是一個旅遊景點，更見證了社區在不願眼看文化遺產消失時所能成就的一切。正如陳國斌曾說，他希望把這座島「變成一座活生生的博物館」。鹽田潔白閃耀，在日光與海潮的節奏中生生不息，或許是最生動的展品。

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